Oliveto, un restaurant făcut așa cum mi-aș fi dorit eu să fie

Oliveto a pornit, ca multe lucruri bune din viața mea, dintr-o idee foarte simplă.

Aveam un business sezonier la mare și, în fiecare an, mă loveam de aceeași problemă: echipa. Venea toamna, oamenii plecau în alte locuri, iar până primăvara trebuia aproape să o iau de la capăt. La un moment dat, Flavia mi-a spus: „De ce nu facem un restaurant în București, iar vara mergem cu toată echipa la mare?”

Și uite așa a început totul.

De fapt, Oliveto are o poveste mai veche. Primul meu restaurant din Germania, pe care l-am deschis în 1998, se numea tot Oliveto. Avea o terasă mare, înconjurată de măslini, și de acolo a venit numele. Când am deschis restaurantul din București, mi s-a părut firesc să mă întorc la numele cu care a început pentru mine această poveste.

Am vrut să fac un restaurant în primul rând pentru noi. Un loc în care eu, familia mea și prietenii noștri să vrem să mâncăm și să ne petrecem timpul. Nu mi-am propus să construiesc ceva complicat sau pretențios. Mi-am dorit un loc cald, în care să te simți bine din momentul în care intri.

De aceea, Oliveto este gândit mai degrabă ca o sufragerie mare decât ca un restaurant clasic. Mănânci, bei un pahar de vin, vorbești cu prietenii, iar seara poate continua fără să simți că trebuie să pleci în altă parte. Pentru mine, un restaurant bun nu înseamnă doar ce ai în farfurie. Contează atmosfera, oamenii și felul în care te simți acolo.

În bucătărie, lucrurile sunt simple: țin foarte mult la materia primă și la constanță. Dacă astăzi ai mâncat un preparat care ți-a plăcut, vreau ca peste o săptămână sau peste o lună să îl găsești la fel de bun. Cred că asta este una dintre cele mai importante reguli într-un restaurant și, poate, unul dintre secretele Oliveto.

Prefer să folosim ingrediente foarte bune, chiar dacă uneori asta înseamnă un cost mai mare. Am învățat de-a lungul anilor că omul este dispus să plătească pentru calitate, atât timp cât la final poate spune simplu: „Am mâncat foarte bine.”

Meniul Oliveto adună mult din experiența mea de până acum. Sunt preparate și idei pe care le-am construit de-a lungul anilor, dar și lucruri pe care le descopăr în călătorii. Când merg într-un oraș nou, îmi place să încerc restaurantele bune, să gust, să văd ce fac alții, să învăț. În gastronomie, toți ne inspirăm unii de la alții. Important este ce faci apoi cu inspirația aceea și cât din tine pui în farfurie.

Oliveto este, probabil, sută la sută Alexandru Sautner. Sunt perfecționist și recunosc că îmi place să controlez multe dintre lucrurile care se întâmplă în businessurile mele. De la mâncare și vinuri până la atmosferă și servicii, vreau ca toate să aibă aceeași direcție.

Dar niciun restaurant nu există fără echipă.

Am oameni care sunt alături de mine de șapte sau opt ani, încă de dinainte să existe Oliveto. Pentru mine, echipa este motorul acestui business. Poți avea cel mai frumos restaurant și cele mai bune ingrediente, dar fără oameni buni nu ai nimic.

Iar peste toate stă ospitalitatea.

Pentru mine, este poate cel mai important cuvânt din HoReCa. Omul care îți trece pragul trebuie să simtă că este important, că este primit cu drag și că vrei cu adevărat să se întoarcă.

Oliveto s-a deschis într-o perioadă deloc simplă, în 2020, dar conceptul a rămas același de la început. Și cred că tocmai constanța asta ne-a ajutat să devenim, în timp, o adresă la care oamenii revin.

Asta îmi doresc și astăzi.

Să nu vii la Oliveto o singură dată.
Să vii, să mănânci bine, să te simți bine și să îți dorești să te întorci.